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你 有 聽 過 品 酒 師 ， 但 有 沒 有 聽 過 「 品 飯 師 」 ？ 日 本 現 在 就 有 158 名 「 品 飯 師 」 ， 他 們 對 米 的 品 種 、 味 道 、 營 養 價 值 以 至 煲 飯 的 科 學 知 識 都 瞭 如 指 掌 。
日 本 早 有 機 構 設 立 生 米 專 家 認 證 制 度 ， 去 年 更 出 現 品 飯 師 。 要 當 上 品 飯 師 ， 有 志 之 士 必 須 讀 日 本 煲 飯 協 會 課 程 ， 通 過 筆 試 和 品 飯 考 試 才 可 取 得 資 格 。 品 飯 師 跟 生 米 專 家 不 同 ， 除 了 要 學 揀 靚 米 ， 還 要 知 道 生 米 煮 成 熟 飯 後 ， 何 謂 一 鍋 靚 飯 。
別 小 看 米 飯 ， 它 們 粒 粒 皆 學 問 。 日 本 現 有 各 式 米 種 ， 單 就 越 光 米 為 例 ， 蛋 白 質 和 直 鏈 澱 粉 含 量 會 因 出 產 年 份 和 產 區 而 不 同 ， 蛋 白 質 太 多 飯 會 硬 ， 直 鏈 澱 粉 太 多 飯 會 不 夠 黏 性 。 煲 飯 時 水 和 米 的 比 例 也 是 一 大 學 問 。
有 意 成 為 品 飯 師 的 人 ， 大 多 是 農 夫 和 電 飯 煲 開 發 商 ， 因 為 那 樣 可 跟 客 人 大 談 如 何 煲 靚 飯 。
日 本 《 產 經 新 聞 》