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秋季吃“酸” 滋陰養氣助減肥
秋季吃“酸” 滋陰養氣助減肥“秋季飲食養生的原則是減辛増酸，因為秋季肺氣盛而肝氣虛，為了防止防止肺氣過盛而肝氣過虛，要從飲食上進行調節。

辛入肺，酸入肝，減辛增酸，有助於“秋冬養陰”。這裡的“酸”，指的是酸味食物。本期，廣西營養學會副會長馬力平推薦了幾種酸味食物及食譜，大家不妨自己試著做幾道酸味菜吧。推薦食物檸檬檸檬的吃法可能在南寧還不是很流行，只聽說過檸檬鴨這道菜會用到檸檬，實際上，檸檬雖然給人印象除了酸還是酸，但只要經過合理搭配，是可以做成很多美味的。馬力平說，檸檬是世界上少有的有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、菸酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。檸檬一般不生食，而是加工成飲料或食品，如檸檬汁、檸檬果醬、檸檬片、檸檬餅等，可以發揮同樣的藥物作用，如提高視力及暗適應性，減輕疲勞等。食譜：檸檬菜捲材料：捲心菜葉、胡蘿蔔、檸檬，白糖、精鹽少許。做法：捲心菜輕輕剝下葉，用刀切去粗梗部分（小心不要碰破菜葉），胡蘿蔔洗淨切成細絲，檸檬皮切成絲。分別將菜葉、胡蘿蔔絲下鍋焯一下，放入盛器中，檸檬絲也放入，加白糖、微量的精鹽，再將檸檬擠出汁，放入拌勻，入冰箱冷藏數小時，使其入味。將已入味的捲心菜葉，平攤於案板上，放上胡蘿蔔絲、檸檬絲，由里向外卷緊，然後用刀切成數段，逐一垂直豎放於盆中即可。推薦食物山楂中醫認為，山楂具有健脾開胃、消積化滯、收斂止痢、活血化淤等功效。在秋季，人們體內可能還殘留夏季的濕氣，從而脾胃受困，消化不良的症狀常有發生。所以，秋季多吃一些山楂，可以幫助調節脾胃。馬力平說，山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、酶和蛋白質、碳水化合物，有降血壓、促進胃腸消化的作用。中醫認為，山楂具有很好的健胃、助消化作用，且山楂中含有脂肪分解酶，對減肥有利，可輔治繼發性肥胖症。食譜：山楂糯米羹材料：山楂幹若干、山楂醬罐頭1瓶、糯米適量、冰糖少許。做法：糯米洗淨，在清水中浸泡一會，浸泡後的糯米會更加好熟。山楂幹也可以用清水洗一下，洗去上面的浮土即可。如果用的是山楂糕，可用刀將山楂糕壓成泥狀，盛入容器備用。如果用的是山楂醬，只需把山楂醬舀入小碗中，用勺子轉圈攪拌幾下，瞬間就可以得到山楂泥了。取來湯鍋，加入適量的清水，煮開後放入山楂幹，煮到山楂幹軟爛為止。將煮好的山楂幹撈出，鍋內就是山楂水了，這時倒入泡好的糯米，水和糯米的比例跟煮粥是相同的，就像平時熬粥一樣把握水和米的比例即可。煮至糯米熟了就可以了，最後倒入山楂泥，山楂泥可以放得多一些，味道會更好，可以邊嘗邊放，達到自己滿意的程度就可以了。放入山楂泥後再煮一會就可以關火了。做好後的山楂糯米羹晾涼後放入冰箱，冷藏後食用。推薦食物酸奶很多女性喜歡喝酸奶，一個重要的原因就是認為不管喝多少，都不會發胖。馬力平認為，酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。再就是酸奶具有較強的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量。食譜：酸奶牛肉球材料：牛絞肉600克、中型洋蔥1個、酸奶240毫升、橄欖油3大匙、幹洋香菜葉末1匙、大蒜2瓣、黑胡椒粉1小匙、鹽適量。做法：把大蒜切末備用；把洋蔥切碎，留1大匙備用，其餘與牛絞肉及乾洋香菜葉及乾洋香菜葉末混合，再加鹽及1/2小匙黑胡椒粉，用手混合均勻，搓成圓球備用；橄欖油在平底鍋中加熱，再蓋上鍋蓋煎約5分鐘，依次反複動作直到完全煎熟即可，約15分鐘；酸奶加鹽混合，再加上預留的1大匙洋蔥末，蒜末以及1/2小匙黑胡椒粉攪拌均勻成酸奶沙拉醬。把牛肉球放在盤中，淋上酸奶沙拉醬即可。

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